Curridabat: onde os sabores constroem sustentabilidade

Os aromas da cozinha, os saberes do campo e o compromisso com a sustentabilidade se encontraram durante o Festival de Economia Verde, realizado no Parque Las Embajadas, em Curridabat. Entre feiras, receitas e experiências compartilhadas, a cidade integrante da Rede CISA reafirmou seu compromisso com um modelo de desenvolvimento que integra alimentação, meio ambiente e comunidade.

No âmbito do Dia da Gastronomia Sustentável, o evento contou com o apoio da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e do Governo do Brasil. Produtores, empreendimentos locais, instituições e a sociedade civil reuniram-se para compartilhar experiências e demonstrar que a colaboração é um dos principais ingredientes para construir sistemas agroalimentares mais resilientes.

Cada atividade convidou a olhar além do prato: a descobrir a origem dos alimentos, reconhecer o trabalho de quem os produz e compreender como as decisões cotidianas podem fortalecer as economias locais e contribuir para o cuidado com o meio ambiente.

A programação combinou experiências educativas, atividades culturais, exposições e momentos de intercâmbio que criaram pontes entre a inovação e a tradição culinária. Assim, o festival lembrou que a sustentabilidade também se cultiva nas cozinhas, nas feiras de produtores e nas mãos de quem trabalha a terra.

Um dos principais marcos foi o lançamento do livro de receitas *De feria... tengo que cocinar*, elaborado pela FAO. Mais do que uma coletânea de receitas, a publicação resgata os sabores, produtos e saberes presentes nas feiras de produtores, transformando-os em uma ferramenta para promover a educação alimentar, valorizar a produção local e fortalecer o vínculo entre quem produz e quem consome.

O livro de receitas reúne preparações feitas com ingredientes frescos, locais e da estação, demonstrando que uma alimentação saudável também pode fortalecer as economias locais e valorizar o patrimônio alimentar. Integrado à estratégia regional de Sistemas Agroalimentares Sustentáveis, propõe voltar o olhar para os mercados de proximidade e reconhecê-los como espaços essenciais para o desenvolvimento das comunidades.

As receitas foram desenvolvidas e fotografadas no Centro Gastronômico El Surá, com a participação de seus chefs e estudantes. O resultado é uma publicação que reúne gastronomia, identidade e conhecimento local, mostrando que cozinhar também é uma forma de preservar a cultura e projetar um futuro mais sustentável.

Outro dos momentos mais significativos foi o preparo do maior *picadillo* de banana verde do país. Elaborado com todas as partes aproveitáveis ​​da fruta, inclusive a casca, o prato alimentou cerca de mil pessoas e demonstrou que o aproveitamento integral dos alimentos pode se tornar uma expressão concreta da economia circular.

A experiência deixou um ensinamento simples, porém profundo: os sistemas agroalimentares começam muito antes de chegar à mesa. Eles são construídos no trabalho de quem cultiva a terra, na gestão responsável dos recursos e nas decisões que cada pessoa toma ao escolher seus alimentos.

Mais do que um festival, Curridabat projetou uma forma de entender o desenvolvimento local, na qual a gastronomia, a economia circular e a cooperação institucional convergem para fortalecer comunidades mais resilientes. Uma experiência que demonstra que as grandes mudanças também podem começar com um ingrediente, uma receita e a decisão de valorizar aquilo que o território oferece.

Clique e baixe o livro de receitas